Личный кабинет
Личный кабинет
высшее (бакалавр)
Работал шеф-поваром в известных ресторанах Москвы, таких как: « Jimmy’s pub», «Экспедиция», "Львиное сердце", «Вермель». Шеф-консультант компании «METRO Cash&Carry». Повышал свое мастерство в Кулинарной академии "Orved", Венеция (Италия), в Институте Поля Бокюза, Лион (Франция), в Баскском Кулинарном Центре, Сан Себастьян (Испания) и Академии «Sucre», Барселона (Испания). Стажировался в ресторанах Европы и США. Вице президент кулинарного сообщества «Chefs Team Russia». Член кулинарного совета Национальной Гильдии Шеф-поваров. Член Российской Ассоциации Кулинаров. Амбассадор компании Sosa (Испания), на территории РФ. Участник, призёр и аккредитованный судья международных кулинарных конкурсов и выставок. Ведущий различных кулинарных мастер-классов и телевизионных программ. Провел более 500 мастер-классов, презентаций и вебинаров. Создание и разработка продукта под СТМ. Запустил и реализовал с ноля, более 50 проектов (Dark Kitchen, Fine Dining, Food Casual Dining, Fast Food, Take Away). Участвовал в организации и проведении Московского бала в Вене (2008). Открывал ресторан русской кухни, в рамках выставки «Зелёная неделя» г.Берлин (2009, 2010). В 2013 году, являлся Бренд-шефом церемоний открытия и закрытия летней Всемирной Универсиады в г. Казани. В 2014 году занимался обслуживанием VIP гостей на Гран При Формула 1 в Сочи. В 2017 году Создал проект KopylovRest (обслуживание частных кулинарных мероприятий по всему миру). В 2020 году Создал уникальный кулинарный курс для шеф-поваров «Обратный отсчёт». Разработал свой собственный авторский стиль, основанный на использовании региональных продуктов и применении различных техник, как классических так и современных. Приверженец русской, французской и средиземноморской кухонь. В настоящий момент являюсь Начальником ресторанного комплекса «7 Небо», веду активную преподавательскую деятельность и участвую в обслуживании мероприятий VIP и VVIP уровней
-Планирование и контроль стратегического производства
-Согласование и коррекция графиков смены меню, сезонных предложений, специальных предложений, комплиментов и дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторанов.
-Контроль работы по внедрению изменений в производственные процессы.
-Интеграция и адаптация, передового отечественного и зарубежного опыта.
-Внедрение современных методов и практик производства.
-Контроль качества исполнения технологических процессов на производствах ресторанов.
Мне было интересно всё! Как готовится, как обслуживается, как доставляется, как считается и как настроить процессы, чтобы стать более эффективным и мобильным...
